Gamoneu del Valle

15,00 45,00 

Formatge asturià blau, fort, semidur, gras llet de vaca, ovella o cabra crua.
Cunyes de 250g, 500g i 1Kg.

SKU: N/A Categories: , , , , ,

Descripció

El formatge Gamoneu està considerat com un dels formatges asturians per excel·lència. La seva elaboració és íntegrament artesanal.

El formatge Gamoneu del Valle es produeix en petites formatgeries familiars del massís occidental de Pics d’Europa, concretament a aldees situades a les zones baixes d’Onís i Cangas d’Onís. Tant la producció de llet, com la fabricació del formatge, així com la maduració d’aquest es fa dins d’aquestes zones orientals del Principat d’Astúries. Aquestes ramaderies i formatgeries se sotmeten a inspeccions i controls periòdics per comprovar que es compleix amb els requisits Marcats pel reglament regulador de la D.O.P. “Gamonéu” o “Gamonedo”.

S’elabora a partir de tres tipus diferents de llet crua: de vaca i/o d’ovella i/o de cabra. El Gamoneu del Valle es un formatge gras, dur o semidur, de bona textura i un lleuger fumat, de gust mig, olor forta, color groguenc i alguna taca verda. Són formatges de grans dimensions, aquests poden tenir entre mig i 7 kg de pes. Es poden envasar al buit per conservar les propietats i transportar-ho. En aquest cas, es recomana deixar airejar una hora abans del consum.

Gamoneu del Valle, aquesta  varietat, igual que la del Port, es produeix seguint els vuit passos necessaris per a l’elaboració del formatge Gamoneu, barreja de la llet, repòs i quallada per formar una massa sòlida, tall i alliberament del xerigot, modelat, salat, assecat i fumat lent. Finalment l’afinat a la cova on els formatges maduren un mes i adquireixen el gust definitiu gràcies a l’acció dels fongs i llevats.

Els diferents ramats que s’utilitzen per obtenir el formatge Gamoneu del Valle pasturen en els prats propers a les zones poblades i més, disposen de recintes dedicats per protegir els animals en cas de condicions climatològiques extremes. Una altra de les diferències pel que fa al formatge Gamoneu del Puerto és que aquests, a més d’alimentar-se de les pastures de la zona, poden complementar-ho amb cereals i lleguminoses.

Degut a aquestes condicions i al contrari que el Gamoneu del Puerto, l’elaboració es manté tot l’any.

Informació addicional

Pes de la peça

250g, 500g, 1Kg

Procedència

Asturies

Llet

Vaca crua, Cabra crua, Ovella crua