Gamoneu del Valle

15,00 45,00 

Queso asturiano azul, fuerte, semiduro, graso leche de vaca, oveja o cabra cruda.
Cuñas de 250g, 500g y 1Kg.

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Descripción

El queso Gamoneu está considerado como uno de los quesos asturianos por excelencia. Su elaboración es íntegramente artesanal.

El queso Gamoneu del Valle se produce en pequeñas queserías familiares del macizo occidental de Picos de Europa, concretamente en aldeas situadas en las zonas bajas de Onís y Cangas de Onís. Tanto la producción de leche, como la fabricación del queso, así como la maduración del mismo se realiza dentro de estas zonas orientales del Principado de Asturias. Estas ganaderías y queserías se someten a inspecciones y controles periódicos para comprobar que se cumple con los requisitos Marcados por el reglamento regulador de la D.O.P. «Gamonéu» o «Gamonedo».

Se elabora a partir de tres tipos distintos de leche cruda: de vaca y/o de oveja y/o de cabra. El Gamoneu del Valle es un queso graso, duro o semiduro, de buena textura y un ligero ahumado, de sabor medio, olor fuerte, color amarillento y alguna mancha verde. Son quesos de gran tamaño, estos pueden tener entre medio y 7 kg de peso. Se pueden envasar al vacío para conservar sus propiedades y transportarlo. En este caso, se recomienda dejar airear una hora antes del consumo.

Gamoneu del Valle, esta variedad, al igual que la del Puerto, se produce siguiendo los ocho pasos necesarios para la elaboración del queso Gamoneu, mezcla de la leche, reposo y cuajada para formar una masa sólida, corte y liberación del suero, moldeado , salado, secado y ahumado lento. Por último el afinado en la cueva donde los quesos maduran un mes y adquieren el gusto definitivo gracias a la acción de los hongos y levaduras.

Los diferentes rebaños que se utilizan para obtener el queso Gamoneu del Valle pastan en los prados cercanos a las zonas pobladas y además, disponen de recintos dedicados para proteger a los animales en caso de condiciones climatológicas extremas. Otra de las diferencias en cuanto al queso Gamoneu del Puerto es que éstos, además de alimentarse de los pastos de la zona, pueden complementarlo con cereales y leguminosas.

Debido a estas condiciones y al contrario que el Gamoneu del Puerto, la elaboración se mantiene todo el año.

Información adicional

Peso N/D
Peso de la pieza

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Intensidad

Animal

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