Pleasant Ridge Reserve

14,78 

Queso norteamericano. Leche de vaca cruda, pronunciado. Curado.
Cuña de 250 gramos.

Sin existencias

Categoría:

Descripción

Pleasant Ridge Reserva se hace como la tradición de los quesos alpinos europeos, como el Gruyère y el Beaufort. al igual que las versiones Alpage, este queso sólo se elabora de mayo a octubre, cuando las vacas comen pastos frescos. La leche de los pastos dan un sabor inigualable al queso.

A mediados de verano, cuando las vacas están en superproducción, un lote de leche puede producir hasta 78 ruedas de queso de 4,5 kg. Cuando las condiciones del pasto no son ideales, venden la leche, por eso algunos años pueden hacer más quesos que otros años, pero elaborar con esta leche ideal es la forma de garantizar la calidad del queso.

Envejecen todo el queso en salas de maduración integradas en la lechería. Los quesos se lavan varias veces a la semana en una disolución de salmuera, lo que fomenta el desarrollo de ciertas bacterias en las cortezas del queso. Estas bacterias, junto con la microflora autóctona y la leche cruda, desarrollan sabores en el queso con el tiempo. A medida que los quesos envejecen, los sabores se vuelven más complejos y concentrados.

Cada lote desarrolla unos sabores a un ritmo diferente, y una parte importante del trabajo en las salas de maduración, es probar cada lote una vez, y otra vez para determinar cuándo están preparados para la venta. Envejecen un pequeño porcentaje del queso producido durante más de un año, y estos lotes de Reserva Extra Añejo de Pleasant Ridge Reserva sólo están disponibles en otoño y principios de invierno.

Información adicional

Peso 0,25 kg
Procedencia

Animal

Maduración

Cuajo

Peso de la pieza