Descripció

Aquest formatge artesà del centre de Suïssa, poc conegut i el més antic del país, és un formatge completament natural, les vaques només mengen fenc i herba. És extradur, escorça comestible, de vaca de llet crua, amb un mínim de 22 mesos de curació, d'aroma intensa i especiada, amb petits punts de tirosina. Té diverses maneres de menjar-se, en encenalls, ratllat o en asques. Una peça sol pesar uns 45 kg.