Descripció

Al nord-est dels Estats Units a Vermont, a la granja Jasper Hill elaboren el formatge Bayley, un formatge blau de vaca de llet crua, la textura similar a la dolça de sucre, la dolçor de nou torrada i el caràcter d'espècies d'anís. La pasta és densa i cremosa, amb venes blaves ben distribuïdes. El caràcter picant habitual del formatge blau és subtil, donant pas als sabors d'herba i nou a la llet.