Descripción

Este queso artesano del centro de Suiza, poco conocido y el mas antiguo del país, es un queso completamente natural, las vacas solo comen heno y hierba. Es extraduro, corteza comestible, de vaca de leche cruda, con un mínimo de 22 meses de curación, de aroma intenso y especiado, con pequeños puntos de tirosina. Tiene varias maneras de comerse, en virutas, rallado o en lascas. Una pieza suele pesar unos 45 kg.