Divirín

11,60 

Formatge de Cantàbria, poc pronunciat semicurat, florit, llet pasteuritzada de vaca.
Cunya de 300g.

Descripció

La família Diego s’estableix a la finca La Jarradilla en la postguerra, Quan Màxim i Gregoria traslladen la seva activitat desde les muntanyes de Valvanuz a la ribera del riu Pisueña a Barcenilla.

La petita cabana encara manté l’estètica de l’arquitectura tradicional. Les generacions posteriors han innovat sobre la ramaderia i, per poder seguir vivint allà, aprofitant els recursos del medi rural, aposten per la diversificació, transformant la llet que produeixen en els formatges que s’elaboraran a la casa familiar durant generacions.

En els seus formatges es pot percebre l’essència dels sabors antics que perviuen en les receptes tradicionals, una essència que es fusiona amb l’esperit innovador i emprenedor que caracteritza sempre als pasiegos, més enllà de les tòpiques imatges d’arcaisme.

El Divirín, originalment cilíndric, adquireix forma rodona irregular durant la maduració. La seva escorça vellutada té un color cendra amb tons blaus grisosos. Aquestes floridures creixen de manera natural donant-li al formatge la complexitat que el caracteritza.

Al tall, la pasta és tova, de color blanc ivori i amb alguns ulls distribuïts de forma irregular. Olor d’intensitat mitjana, una mica àcid amb aroma a mantega i a floridura, notes vegetals i a humitat, textura sedosa, semitou untuós.

Informació addicional

Procedència

Espanya, Cantàbria

Llet

Vaca pasteuritzada

Maduració

Semicurat

Temps de maduració

Mínim 30 dies

Intensitat

Poc pronunciat

Quall

Animal

Maridatge

Vi Blanc afruitat, Albariño

Pes de la peça

300g