Pleasant Ridge Reserve

14,78 

Formatge nordamericà. Llet de vaca crua, pronunciat. Curat.
Cunya de 250 grams.

Descripció

Pleasant Ridge Reserva es fa com la tradició dels formatges alpins europeus, com el Gruyère i el Beaufort. igual que les versions Alpage, aquest formatge només s’elabora de maig a octubre, quan  les vaques mengen pastures fresques. La llet de les pastures donen un sabor inigualable al formatge.

A mitjans  d’estiu, quan les vaques estan en superproducció, un lot de llet pot produir fins a 78 rodes de formatge de 4,5 kg. Quan les condicions de la pastura no són ideals, venen la llet, per això alguns anys poden fer més formatges que altres anys, però elaborar amb aquesta llet ideal és la manera de garantir la qualitat del formatge.

Envelleixen tot el formatge en sales de maduració integrades en la lleteria. Els formatges es renten vàries vegades a la setmana en una dissolució de salmorra, la qual cosa fomenta el desenvolupament de certs bacteris a les escorces del formatge. Aquests bacteris, juntament amb la microflora autòctona i la llet crua, desenvolupen sabors en el formatge amb el temps. A mesura que els formatges envelleixen, els sabors es tornen més complexos i concentrats.

Cada lot desenvolupa uns sabors a un ritme diferent, i una part important de la feina a les sales de maduració, és provar cada lot una vegada,  i una altra per determinar quan estan preparats per a la venda. Envelleixen un petit percentatge del formatge produït durant més d’un any, i aquests lots de “Reserva Extra Añejo” de Pleasant Ridge Reserva només estan disponibles a la tardor i principis d’hivern.

Informació addicional

Procedència

Estats Units, Wisconsin

Llet

Vaca crua

Maduració

Curat

Temps de maduració

8-12 mesos

Intensitat

Pronunciat

Quall

Animal

Maridatge

Vi Blanc afruitat

Pes de la peça

250g